Tenant un rôle préponderant dans la gastronomie espagnole, les jambons sont soumis à une réglementation stricte.

Le jambon ibérique est régularisé par le décret royal 1083/2001 du 15 octobre 2002 et le décret royal 1469/2007 du 2 novembre 2007.

L’appellation « Jambon Serrano » est protégée comme spécialité traditionnelle garantie (STG) par le Règlement de l’Union Européenne 2082/92.

PEDRO DIEGO est titulaire de 5 labels de garantie nationale et internationale de qualité et de gestion environnementale.