L’appellation « Extra«  » est liée au croisement entre le porc pure race ibérique (75%) avec un porc de race Duroc-Jersey (25 %) qui allège la quantité de gras à l’intérieur des jambons.

Les porcs sont nourris à base d’une sélection de fourrage et élevés à l’air libre où ils peuvent courir et trotter à leur guise, ce qui permet d’obtenir des jambons savoureux à la chair persillée.

Avec os